- 700 g medalhões de pescada
- 50 g coco ralado
- 1 maçã reineta
- 4 dl leite de coco
- 0,5 dl Azeite
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) caril
- Sal e pimenta q.b.
- sumo de limão q.b.
- coentros q.b.
Descongele os medalhões, depois corte-os em cubos e coloque-os numa tigela. Junte os dentes de alho picados, sumo de limão, sal e pimenta. Reserve durante 30 minutos.
Descasque a cebola e pique-a finamente. Descasque a maçã, retire o caroço e rale-a.
Junte num tacho o azeite e a cebola, cozinhe em lume brando até ficar douradinha. Junte a maçã e deixe refogar mexendo de vez em quando. Adicione o leite de coco e o caril e deixe ferver.
Retire do lume, triture tudo muito bem e coloque novamente ao lume. Junte os medalhões de pescada e deixe cozinhar durante 20 minutos. Por fim, adicione o coco e retifique os temperos. Retire do lume e sirva polvilhado com coentros e decorado a gosto.
