- 1 galinha
- 3 cebolas grandes
- salsa picada (q.b.)
- 1 dente de alho
- 3 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de pó de caril
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de calda de tomate
- sal, pimenta e piripiri (q.b.)
- 1 côco.
- Faz-se um refogado de cebola picada, salsa, alho e azeite.
- Quando a cebola estiver bem loura, passa-se tudo pelo passador.
- Junta-se a este molho o pó de caril, a calda de tomate, a farinha desfeita num pouco de água, o piripiri, o sal e a pimenta.
- Leva-se a lume brando durante uma hora, mexendo para não deixar pegar, e vai-se juntando a pouco e pouco a água do côco.
- Se o côco tiver pouca água, rala-se a polpa deste, põe-se num passador e vai-se deitando água quente por cima – desta maneira se obtém uma água leitosa que se acrescenta ao molho de caril.
- Depois do molho estar pronto e bem espesso, junta-se-lhe a galinha, que à parte se guisou cortada aos bocados e se deixou apurar bem.
- Ferve tudo durante mais algum tempo e serve-se com arroz branco bem solto a acompanhar.
