- 4 cardamomos verdes
- 1 pau de canela
- 5 cravinhos
- 1 c. de sopa de sementes de coentros
- 1 folha de louro
- 8 malaguetas vermelhas grandes e pouco picantes
- 50g de galanga fresca
- 2 talos de erva príncipe fresca
- ½ c. sopa pimenta preta em grão
- 4 chalotas previamente assadas e sem pele
- 1 cabeça de alho previamente assada e sem pele
- 1 c. de sopa de pasta de camarão
- Noz moscada qb
- 200g de bife da vazia ou outro corte tenro
- 500ml de creme de coco
- Pasta de Tamarindo
- Açucar Mascavado
- 1 cebola
- 1 batata doce cortada em fatias finas
- 6 cardamomos verdes
- Pau de canela qb
- Molho de peixe qb
- Molho de Soja qb
- Açúcar de palma qb
- Tamarindo ácido qb
- Óleo vegetal qb
- Molho de Soja
- Gengibre em pickle e arroz thai jasmim branco cozido para acompanhar
Numa frigideira, toste meia colher de sopa de pimenta preta, 1 colher de sopa de sementes de coentros e 5 cravinhos. Adicione uma folha de louro chamuscada.
À exceção do louro, coloque estas especiarias no processador e junte um pouco de cardamomo verde, 1 pau de canela e uma cabeça de alho assada.
Junte 4 chalotas assadas, 30 a 50 g de galanga, uma colher de sopa de pasta de camarão, um pouco de erva príncipe, fresca, e 8 malaguetas frescas sem sementes.
Tempere 200g de carne de vaca com um pouco de molho de soja e de molho de peixe.
Salteie a carne num wok untado com óleo. Reserve a carne.
No mesmo wok, com um pouco de óleo, cozinhe 2 colheres de sopa da pasta de caril. Junte 500ml de creme de coco, a folha de louro queimada, um pau de canela, um pedaço do talo de erva príncipe fresca esmagado, 1/2 cebola em lascas, 1 colher de sopa de pasta de tamarindo hidratada e coada, 1 colher de sopa de açúcar mascavado e molho de peixe.
Entretanto, frite rodelas finas de batata doce em óleo bem quente.
Misture a carne com o caril e sirva acompanhado com arroz Thai, batata doce frita, amendoim salgado e pickles de gengibre.
