Para 4 pessoas

• 200 g de soja granulada grossa
• 50 a 60 g de Vaqueiro com Azeite
• 100 g de cebola picada
• 300 g de cogumelos
• 1 courgette
• 2 cenouras
• 200 g de ervilhas descascadas
• 2 copos de água
• 1 lata de tomate em pedaços
• 1 colher de sobremesa de caril
• 2 dl de leite de coco
• sal
• caju torrado e coco ralado

1. Cubra a soja com água quente e deixe hidratar durante pelo menos 10 a 15 minutos.
2. Entretanto, leve ao lume um tacho com a Vaqueiro com Azeite e quando estiver derretida junte a cebola picada.
3. Enquanto a cebola está a alourar, aproveite para lavar e cortar em pedaços os cogumelos. Junte-os à cebola refogada e deixe saltear enquanto lava e corta a courgette em bocados e pela e corta as cenouras.
4. Deite tudo no tacho, junte as ervilhas. Regue com a água quente e deixe ferver cerca de 10 minutos.
5. Junte então a soja e o tomate. Quando voltar a ferver, polvilhe com o caril, regue com o leite de coco e tempere com sal.
6. Tape e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Opção nº 2

• 250g de grão cozido
• 1 cebola pequena
• 1 tomate maduro e pelado
• 1/2 courgete 
• 1 cenoura
• 1 mão bem cheia de espinafres
• azeite q.b.
• 1 dente de alho
• 1 malagueta seca
• 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa bem cheia de pó de caril 
• 200ml de caldo de legumes
• 1 colher de chá de farinha
• coentros picados a gosto

1. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola picada e o alho picado. Assim que começar a refogar acrescente o caril, o gengibre e a malagueta.
2. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando para não colar ao fundo.
3. Acrescente a cenoura, a courgete e o tomate, tudo cortado em cubos pequenos. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o grão cozido e os espinafres.
4. À parte dissolva a farinha no caldo de legumes e acrescente ao tacho. Se o seu caldo não estiver temperado de sal, não se esqueça de acrescentar esse passo, o meu era caseiro e já estava temperado.
5. Deixe ferver em lume brando cerca de 15 minutos ou até os legumes estarem cozidos.
6. Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com arroz basmati.