• 500 gr de Camarão cru médio
• 1 chávena e meia de leite de coco
• 1 chávena de água
• 1 a 3 colheres de sopa de pasta de caril verde
• 6 folhas de lima Keffir
• uma embalagem de feijão verde cobra – fresco ou congelado
• 2 colheres de sopa de molho de peixe Tailandês
• 2 colheres de sopa de sumo de lima
• 2 colheres de chá de casca de lima ralada
• 2 colheres de sopa de açúcar castanho ou amarelo
• 1 chávena de folhas de coentros frescos.

1. Descasque os camarões, deixando as caudas intactas.
2. Faça uma incisão nas costas dos camarões se estes forem de um tamanho maior e retire-lhes os veios pretos; reserve-os.
3. Aqueça o leite de coco e a água num wok ou numa panela durante 5 minutos em lume médio; adicione a pasta de caril, as folhas de lima Kaffir e o feijão verde.
4. Leve a ferver durante 10 minutos ou até que este esteja quase cozido.
5. Adicione os camarões e ferva por mais 5 minutos ou até os camarões estarem cor-de-rosa.
6. Adicione o molho de peixe, o sumo de lima e a casca ralada, o açúcar/adoçante e ajuste os temperos se necessário.
7. Polvilhe/salpique com as folhas de coentros.
8. Acompanhe com arroz, preferencialmente cozido ao vapor. 

Opção nº 2

• 2 c. sopa de óleo de coco
• 2 estrelas de anis
• 1 beringela pequena cortada em pedaços pequenos
• 2 c. sopa de pasta de caril verde tailandês
• 1 lata de 400 ml de leite de coco gordo
• 1 mão-cheia de espigas de milho em conserva
• 450 g de camarões crus descascados
• 1 -2 c. sopa de caldo de peixe
• 3 limas
• ½ ramo de folhas de manjericão picadas grosseiramente
• ½ ramo de folhas de coentros picados grosseiramente
• 1 malagueta vermelha cortada grosseiramente (retire as sementes se não gostar de picante)

1. Derreta o óleo de coco numa caçarola grande em lume médio a forte. Adicione as estrelas de anis e a beringela, deixe saltear
2. durante um minuto e junte a pasta de caril (as de compra são boas) e metade do leite de coco. Envolva a pasta no leite e aumente o lume.
3. Adicione o restante leite de coco, encha metade da lata com água, agite e junte ao preparado.
4. Ponha então o milho e deixe levantar fervura, mantendo em lume brando durante três minutos.
5. Adicione os camarões e deixe ferver em lume brando durante mais dois minutos, até ficarem rosados e bem cozinhados.
6. Retire a caçarola do lume e tempere com caldo de peixe a gosto, o sumo das duas limas, as ervas e a malagueta.
7. Sirva o caril em taças, com a última lima cortada em quartos para espremer.

Opção nº 3

• 4 c. de sopa de pasta de caril verde
• 6 c. de sopa de óleo
• 800 ml de leite de coco
• 500 g de peito de frango ou perna de frango
• 100 g de bambu
• 20 g de açúcar amarelo
• 60 ml de molho de peixe
• 60 g de folhas de manjericão

Para a pasta de caril verde

• 6 malaguetas verdes frescas
• 4 chalotas picadas
• 10 dentes de alho
• 1 c. de chá de galangal picado
• 1 c. de chá de erva príncipe picada
• 1 c. de chá de raiz de coentros picada
• 8 grãos de pimenta branca
• 1 c. de sopa de sementes de coentro tostadas
• 1 c. de sopa de sementes de cominho tostadas
• 1 c. de chá de pasta de camarão
• manjericão ou espinafre (para dar a cor verde)
• Sal

1. Moa todos os ingredientes até obter uma pasta uniforme.
2. Numa panela adicione o óleo, a pasta de caril verde e cozinhe durante um a dois minutos.
3. De seguida junte o leite de coco e cozinhe em lume brando.
4. Junte a galinha e o bambu, cozinhe por três minutos e adicione o restante leite de coco.
5. Deixe levantar fervura e cozinhe por mais sete minutos.
6. Tempere com o açúcar, o molho de peixe e chili a gosto.
7. No final adicione o manjericão, misture e retire do lume.