• 400 g arroz jasmin
• 600 ml de água
• 400 ml creme de coco
• 100 ml de óleo vegetal
• 250 ml de leite de coco
• 6 folhas de lima kaffir
• 2 malaguetas vermelhas cortadas em juliana
• 6 colheres de sopa de açúcar de palma
• 300 g peito de frango cortado em cubos
• 2 beringelas japonesas cortadas e grelhadas (podem ser as normais)
• 2 couves bok choi cortadas na diagonal
• 4 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe)
• 4 colheres de sopa de sumo de lima
• 2 colheres de sopa de coentros em juliana

Pasta de caril vermelho

• 1 colher de chá de pimenta branca em grão
• 2 colheres de chá de sementes de cominhos
• 1 colheres de chá de coentros em grão
• 6 estrelas de anis
• 3 paus de canela
• 6 malaguetas vermelhas grandes sem sementes
• 12 dentes de alho picados
• 10 chalotas picadas
• 3 raízes de erva limeira picadas
• 4 raízes de coentros picados
• Raspa de uma lima
• 3 colheres de sopa de pasta de camarão

1. Comece pelo arroz de jasmim. Lave bem o arroz até a goma sair. Escorra-o e ponha-o num tacho com a água e tape-o com uma tampa.
2. Quando levantar fervura baixe o lume cozinhe-o por 11 minutos sem destapar. Apague o lume e deixe o arroz repousar até à hora de servir.
3. Para fazer a pasta de caril, ponha a pimenta, os cominhos, os coentros, o anis e os paus de canela no forno até ficarem com uma cor acastanhada.
4. Isto ajudará a libertar a fragrância das próprias especiarias. Quando prontas, moa-as com ajuda de um moinho de café.
5. Junte então todos os ingredientes num robot e triture-os com um pouco de água até obter uma pasta.
6. Ferva o creme de coco juntamente com o óleo numa caçarola em lume forte. Deixe ferver até o óleo e os sólidos do creme de coco começarem a separar-se.
7. Junte então a pasta de caril (a que fez na segunda etapa da receita) e as folhas de kaffir esmagadas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo sempre.
8. Adicione em seguida o açúcar de palma e deixe cozinhar até obter um caramelizado. Junte o molho de peixe e o leite de coco e deixe novamente ferver.
9. Quando o caril começar a engrossar , envolva o peito de frango, a beringela, a bok choi e as malaguetas deixando-os cozinhar por cerca de cinco minutos.
10. Finalmente, junte o sumo da lima e os coentros.
11. Sirva com o arroz de jasmim.