- 100 g ervilhas congeladas
- 1.2 kg acém novilho (numa peça única)
- 2 c. de sobremesa azeite
- 300 g cebolas
- 2 c. de chá sal (+ 1 c. de sopa)
- 1 dl água
- qb pimenta em pó
- 100 g cenouras
- 1 pepino
- 100 g nabo
- 80 g pimento vermelho
- 1 farinheira
- 3 fatias de pão (sem côdea) de forma integral
- 1 dl leite meio gordo
- 1 ovo L
- 600 g batata pequena para assar
- 400 g alho-francês
- Descongele as ervilhas e reserve-as.
- Retire 200g à peça de carne e corte-os em cubos pequenos.
- Aqueça 1 colher de sobremesa de azeite na panela de pressão, introduza os cubos de carne, 1 cebola picada, 1 colher de chá de sal, pimenta e a água.
- Feche e deixe cozinhar 20 minutos a partir do momento em que se inicia a libertação do vapor pela tampa.
- Faça um corte na peça de carne, a todo o comprimento, tendo o cuidado de não a trespassar.
- Aqueça a restante colher de sobremesa de azeite numa frigideira e salteie rapidamente os legumes cortados em cubos pequenos.
- Adicione a farinheira sem pele e cortada em pedaços, as ervilhas e tempere com 1 colher de chá de
- sal e pimenta, cozinhando até a farinheira ficar desfeita. Retire do lume e reserve.
- Pre-aqueça o forno a 180ºC.
- Triture os cubos de carne com o líquido que se formou e envolva o picado com o pão de forma, previamente demolhado no leite, o ovo e a mistura de legumes.
- Recheie a carne com este preparado, feche a abertura com fio de cozinha e coloque-a numa assadeira com as 2 colheres de azeite.
- Tempere com a colher de sopa de sal e pimenta e leve ao forno durante 2 horas, salpicando ocasionalmente com água a ferver.
- A meio da cozedura adicione as batatas e os alhos-franceses em pedaços.
