- 250 gr. de feijão Tarreste
- Carne de porco com osso (chispe ou mão)
- 1 naco de toucinho (fumado ou rojões)
- 400 gr. de arroz
- 1/2 dl de azeite ou 1 colher de sopa de banha
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Pimenta q.b.
- sal q.b.
- Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. Coza o feijão em água, juntamente com as carnes.
- À parte faça um refogado com a cebola picada, os dentes de alho picados, a folha de louro, os rojões ou o toucinho e o azeite ou banha.
- Retire as carnes da panela onde cozeram e coloque-as num tacho. Adicione-lhes o refogado, que deve estar bem apurado. Acrescente a água do feijão necessária para cozer o arroz. Tempere de sal e pimenta a gosto.
- Pode acrescentar as carnes partidas em bocados.
- Nota: O Feijão Tarreste das Serras da Peneda e Soajo de Arcos de Valdevez é um feijão miúdo, de pele fina com formato de rim. Apresenta uma grande variabilidade de padrões e cores onde predominam os beges, mas que também incluem os brancos, amarelos, castanhos, pretos e vermelhos e cujo padrão pode ser liso ou rajado. Este feijão tem na sua composição nutricional altos valores de fibra bruta e de ácidos gordos insaturados o que pode contribuir para a redução dos níveis plasmáticos de colesterol e triglicéridos, características que o tornam um Alimento Funcional.
