- 600g de lombinho de porco cortado em pequenos cubos
- 600g de batatas com corte de igual tamanho ao da carne
- 200g de ananás fresco ou em lata
- 100g de tequilla
- 100g de azeite
- 100g de milho
- 2 malaguetas vermelhas sem sementes
- 2 malaguetas verdes sem sementes
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 raminho de tomilho
- 1 raminho de coentros picados
- 1 colher de sobremesa de oregãos
- óleo para fritar a batata
- sal fino para temperar as batatas
- Temperar a carne com sal, orégãos, tomilho, tequilla, azeite, as malaguetas e o ananás, assim como o sumo que liberta, durante 1 hora.
- Aquecer muito bem uma frigideira e fritar a carne até estar bem dourada, baixar a potencia e deixar confeccionar até estar perfeitamente pronta.
- À parte fritar a batata que se pré fritou previamente em óleo a baixa temperatura (120º) de forma a que se frite a 170/180º para que fique estaladiça e cozida por dentro, para que não vá absorver o molho da carne, mistura-se tudo muito bem, temperam-se de sal e juntam-se com a carne.
- Polvilha-se de milho doce e coentros grosseiramente picados.
