800 g de perna de porco- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- 1 kg de castanhas
- 100 g de banha
- Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
- Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.
- Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal.
- Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento.
- Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.
Opção nº 2
Para 10 pessoas
- 1,8 kg Carne de porco em cubos
- 500 g Banha de porco
- 0,5 dl Azeite
- q.b Sal
- q.b Pimenta de moinho
- q.b Noz-moscada
- 1 folha de Louro
- 20 g Alho picado
- 0,3 dl Azeite
Castanhas
- 400 g Castanhas
- 20 g Alho picado
- 100 g Cebola picada
- 0,2 dl Azeite
- 0,2 dl Vinho branco
- q.b Sal marinho tradicional
- q.b Pimenta de moinho
- 0,5 dl Azeite Virgem
Marinada
- Coloque a carne numa marinada “seca” durante 24 horas, com a noz-moscada, o louro, o alho, e o azeite virgem.
- Num tacho coloque a carne a cozinhar juntamente com a banha durante 40 min.
- A carne deve estar completamente mergulhada na banha e esta não deverá ferver, para que coza e não frite.
- Escorra-a e coloque-a numa frigideira em azeite virgem e core-a.
Castanhas
- Escalde as castanhas, com um golpe na casca e ao longo do fruto, em água a ferver.
- Escorra-as e retire a casca. Corte em fatias, coloque as pontas separadas das restantes.
- As fatias frite-as em azeite. Faça uma mistura com flor de sal, pimenta de moinho e folhas de salsa.
- Com as pontas prepare uma mousse: salteando-as em azeite, cebola e alho. Refresque com vinho branco.
- Deixe reduzir a 2/3. Leve o resultado a um liquidificador rectifique temperos e emulsione com azeite virgem extra.
- Coloque uma porção de castanhas fritas ao centro do prato, sobreponha a carne. Com auxílio de 2 colheres faça dois montinhos com a mousse e disponha-as lateralmente.
