Nas Beiras, chama-se carolo à farinha de milho, de moagem fina ou muito grossa, mas também ao prato confecionado com esta última.
- 1 chouriça moira
- 1 cebola grande
- 500 gr de carolo (triturado grosseiramente)
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 3 pés de hortelã
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal
- Ponha os carolos de molho numa tigela com água fria, durante 30 minutos, para hidratarem um pouco.
- Findo esse tempo, esfregue os milhos, pressionando-os fortemente entre as mãos, num movimento de vaivém, para eliminar as cascas que estão agarradas aos grãos. Reserve.
- Pique a cebola e os alhos e, num tacho de bom tamanho, leve-os a refogar com o azeite até a cebola estar dourada.
- Depois, acrescente a chouriça, cortada em rodelas, o louro, a malagueta, uma pitada de sal, os carolos e água (quatro vezes o volume dos carolos) e deixe cozer durante 30 minutos.
- Retifique os temperos, junte a hortelã e envolva. Sirva com entrecosto frito.
Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)
