- 250 gramas de açúcar
- 1,5 dl de água
- 18 gemas
- 1 gema para envolver por fora
- farinha
- Coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume até o açúcar ficar em ponto de bola mole.
- Retire do lume, deixe arrefecer e junte 18 gemas desfeitas passadas através de um passador de rede, mexendo sempre.
- Volte a pôr tudo ao lume para cozer as gemas, mexendo sempre, em movimentos de vaivém.
- Logo que a massa se solte do tacho, está pronta.
- Coloque num prato e deixe-a de um dia para o outro a endurecer.
- Forme as castanhas com a ajuda de farinha.
- Passe-as por gema de ovo e com as costas de uma faca pequena faça uns vincos na parte superior de forma a imitar castanhas.
- Espete-as num palito comprido e aloure-as numa chama, sem as queimar.
- Finalmente coloque em formas de papel e sirva.
Opção nº 2
- 10 gemas
- 175g de açúcar
- 1 dl de àgua
- farinha q.b.
- Junte a àgua com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até obter ponto de pérola.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Bata 8 gemas, reservando duas para pincelar, e com a ajuda de um passador de rede fina junte-as à calda de açúcar.
- Leve a lume brando, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada.
- Retire e deixe arrefecer completamente.
- Com as mãos enfarinhadas, molde bolinhas de creme dando-lhe a forma de castanhas.
- Coloque-as num tabuleiro enfarinhado e pincele-as com as gemas batidas.
- Com o maçarico de cozinha toste as castanhas.
- Se não tiver, leve ao forno bem quente com o grill ligado, cerca de 5 minutos ou até tostar.
