- 1 Kg de peixes variados, cortados aos bocados médios
- 2 dl de azeite virgem
- 250g de ameijoas
- 2 Cebolas médias, cortadas às rodelas
- 1 Pimento verde cortado em tiras de 0,5 de largo
- 250g de miolo de camarões
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 Cálice de aguardente velha ou brandy
- 2 Tomates grandes e maduros, sem peles nem grainhas, cortados aos bocados pequenos
- 2 Dentes de alho laminados
- 1 Pitada de louro em pó
- Sal e piripíri q.b.
- 100g de chouriço cortado em rodelas finas
- 100g de presunto cortado em tiras
- 1 Ramo de coentros picado grosseiramente
- 6 Camarões grandes para decoração
- 100g de miolo de mexilhão
- Depois de bem lavado e cortado temperar o peixe com sal. Reservar.
- Preparar os diversos ingredientes como acima descrito.
- Untar o interior da parte inferior da cataplana com azeite.
- No fundo deitar metade das ameijoas e juntar metade das rodelas de cebola e metade das tiras de pimentos. Regar com um pouco de azeite.
- Espalhar os peixes alternando as diversas espécies.
- Por cima espalhar 2/3 dos camarões e regar com os vinhos.
- Espalhar a restante cebola e por cima o restante pimento.
- Pode guardar uma 6 tiras de pimentos bem como os restantes camarões para a decoração posterior da cataplana.
- A próxima camada a deitar é a dos tomates. Polvilhar depois com os dentes de alho e, com as pontas dos dedos, espalhar uma ligeira pitada de louro em pó. Temperar com um pouco de sal e piripiri, a gosto.
- Regar com um pouco mais de azeite.
- Distribuir uma camada de chouriço (guardar alguns para decoração), seguida de outra de presunto.
- Por cima espalhar os coentros. Falta apenas decorar a cataplana.
- Decorar com os camarões grandes, eventualmente pequenos peixes inteiros como salmonetes ou sardinhas, o restante miolo do camarão, o miolo de mexilhão, rodelas de chouriço….
- Regar com o restante azeite, fechar a cataplana e levar a lume forte até levantar fervura.
- Nessa altura baixar para lume médio-baixo e deixar cozinhar durante 35 a 40 minutos.
- Acompanhar com batata cozida cortada às rodelas e com limões cortados em gomos.
- Nota: Servir com vinho branco seco ou rosé seco algarvio.
