- 500gr. de açúcar
- 250gr. de amêndoa
- 24 gemas
- 2 claras
- obreia (folhas de hóstia)
- Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl. de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio apertado ( 140º C ) .
- Entretanto, pelam-se e ralam-se as amêndoas, juntam-se ao açúcar em ponto e deixa-se cozer um pouco. Têm-se as gemas batidas com as claras.
- Retira-se o doce do lume, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se os ovos.
- Depois de bem misturado, leva-se o preparado novamente a lume brando até se ver o fundo do tacho.
- Deita-se esta “espécie” numa travessa e deixa-se arrefecer e endurecer.
- Depois de fria, molda-se a “espécie” em montinhos que se colocam sobre rodelinhas de obreia previamente recortada.
- Levam-se ao forno só para tostar as pontas.
