Chambão, é uma parte da vitela muito saborosa, rica em gelatina. Exige uma cozedura prolongada, mas proporciona estufados e guisados muito saborosos.
Considerada carne de menor qualidade, por ser mais barata, ela é das minhas preferidas para fazer guisados em cozedura lenta bem suculentos.
É o que vos trago hoje, um estufado de chambão.
Ingredientes:
- 1 kg de chambão
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 courgette
- 1 copo de vinho tinto
- 1 tomate
- 1 c. de sopa de polpa de tomate
- 1 malagueta
- 1 chávena de caldo de carne
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- 2 c. de infusão de alhos em azeite
- Pimenta preta q.b.
Preparação:
- Esfregue a carne com a infusão de alhos em azeite, sal e pimenta. Depois numa frigideira bem quente, sele a carne. Reserve.
- Num tacho de ir ao forno coloque a cebola a fritar um pouco em azeite. Junte as cenouras, a courgette e deixe fritar mais um pouco.
- Adicione o tomate, a polpa, a malagueta e o vinho tinto, deixe evaporar o álcool.
- Junte o caldo e a carne, deixe levantar fervura. Rectifique temperos.
- Coloque no forno pré aquecido a 180º durante duas horas.
- Sirva bem com arroz de grelos.
