Esta receita vegetariana de chamuças é uma receita tipicamente Indiana. As chamuças vegetarianas são perfeitas para uma refeição rápida ou ligeira. Podem ser servidas com uma salada como por exemplo uma salada de beterraba ou salada Mexicana. As chamuças vegetarianas podem também ser feitas com antecedência e congeladas. São uma entrada deliciosa para festas ou um petisco perfeito para uma noitada de cinema em casa.

Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola, picada
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• Pitada de açafrão-da-índia
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1 dente de alho, esmagado
• 225 g de batata, cortada em cubos
• 100 g de ervilhas congeladas, descongeladas
• 150 g de espinafres, picados

Massa

• 12 folhas de massa filo
• Óleo, para fritar

1. Para fazer o recheio, aqueça o óleo numa caçarola. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 1-2 minutos até ficar branda.
2. Adicione todas as especiarias e o alho e cozinhe durante 1 minuto.
3. Acrescente as batatas e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 5 minutos até começarem a ficar macias.
4. Introduza as ervilhas e os espinafres e cozinhe durante mais 3-4 minutos.
5. Disponha as folhas de massa filo sobre um balcão limpo e dobre cada uma ao meio longitudinalmente.
6. Coloque 2 colheres de sopa do recheio de legumes numa das extremidades de cada folha de massa dobrada.
7. Dobre um dos cantos para fazer um triângulo.
8. Continue a dobrar dessa forma para fazer um invólucro triangular e sele as extremidades com água.
9. Repita o processo com a massa restante até o recheio acabar.
10. Aqueça o óleo para fritara 180° C ou até um cubo de pão alourar em 30 segundos.
11. Frite as chamuças vegetarianas, por várias levas, durante 1-2 minutos até ficarem douradas.
12. Escorra-as em papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto frita as outras.
13. Sirva as chamuças vegetarianas imediatamente.

Opção nº 2

• 3 folhas de massa filo
• 1 gema
• 1 limão
• 2 cenouras
• 1/2 cebola
• 1/2 alho francês
• 2 dentes de alho
• 70g de milho 
• 120g de couve roxa
• 120g de couve branca
• 50g de coentros (1molho)
• sal e pimenta q.b.
• piri-piri q.b.
• 1/2 c. de chá de gengibre fresco
• 3 c. de chá de caril
• 3 c. de chá de cominhos
• 3 c. de sopa de açafrão da índia
• 2 c. de sopa de polpa de tomate
• azeite q.b.

1. Rale as cenouras, parta as couves às tirinhas, pique os coentros e tempere tudo com o sumo do limão, o sal e a pimenta q.b.. Reserve.
2. Pique os alhos, a cebola e o alho francês em rodelas finas e refogue em azeite. Quando estes começarem a alourar deite os restantes vegetais envolvendo-os no refogado.
3. Deite a polpa do tomate e mexa mais um pouco. De seguida junte o gengibre, o caril, os cominhos, o açafrão e o piri-piri. Prove e corrija o tempero se necessário. 
4. Disponha as folhas filo na bancada e corte-as em tiras com cerca de 7/8cm de largura para preparar as chamuças. 
5. O melhor será deixar arrefecer o preparado de vegetais pois se estiver muito quente vai desfazer a massa.
6. No final pincele com a gema batida. Estas quantidades dão mais ou menos para uma dúzia de chamuças.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20min. Quando as chamuças começarem a ficar douradas vire-as com cuidado para fiquem estaladiças de ambos os lados. 

Opção nº 3

Massa

• 300 g de farinha
• 100 g de margarina vegetal
• 1 dl de leite de soja
• Sal q.b.

Recheio

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de coentros
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de caril
• Sal, pimenta q.b.
• 1 colher de sobremesa de soja
• Óleo de amendoim para fritar
• 1 embalagem de legumes para saltear
• 4 alhos picados
• 1 cebola grande picada

1. Misture a farinha com a margarina vegetal o sal e o leite.
2. Vá amassando até obter uma massa maleável.
3. Se for preciso acrescente mais leite ou mais farinha, de forma a que a massa se desprenda das mãos.
4. Deixe-a descansar por 15 minutos. Reserve.
5. Numa frigideira, junte a cebola os alhos até alourar.
6. Envolva o conteúdo do saco dos legumes para saltear. Saltei-os muito bem, tempere com o sal, pimenta, soja, os coentros e o cominho.
7. Tenda a massa com a ajuda de um rolo e forme um retângulo, o mais fino possível.
8. Corte vários triângulos. No centro de cada um coloque o recheio, e dobre a massa em três partes, sobrepondo-as, umas às outras, fazendo o formato da chamuça.
9. Frite-as em óleo bem quente.
10. Sirva-as com salada.