- 1 Kg de carne de cabra
- 7,5 Dl de vinho tinto de boa qualidade
- 100 Gramas de presunto
- 3 Colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de sopa de banha de porco
- 1 Cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola grande
- 1 Folha de louro
- 3 Cravinhos de cabecinha
- Colorau (q.b.)
- Sal (q.b.)
- Pimenta (q.b.)
- Salsa (q.b.)
- Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços.
- Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
- No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente).
- Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
- No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.
- Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.
- Nota: Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, visto ser servido em todos os casamentos.
Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a chanfana.
