Prato da Bairrada feito com carne de cabra em louça de barro preta. Tradicionalmente é preparado de véspera para apurar todos os sabores.
- Borrego
- Sal e pimenta
- Colorau
- Cravinho
- Alho
- Salsa
- Vinho tinto
- Azeite
- Pingue (Banha)
- Cebola
- Colocar a carne no tacho de barro e temperar com sal, pimenta, colorau, cravinho, alho picadinho, salsa, regar com o azeite e com o vinho tinto, dispor a cebola por cima cortada em rodelas e misturar tudo.
- Deixar marinar até ao dia seguinte.
- Levar ao forno bem quente, passado uma hora dar uma viradela à carne e se estiver já a ficar tostadinha baixar a temperatura e voltar a levar ao forno a deixar cozer mais uma hora.
Opção nº 2
- 1,5 kg de cabra
- 75 gr de toucinho ou entremeada
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 6 folhas de louro
- 5 dl de vinho tinto da Bairrada
- 1 ramo de salsa
- 50 gr de banha
- 1 colher de sopa de colorau
- 5 cravos-da-india
- sal e pimenta
- Corte a carne em pedaços de tamanho médio e coloque-os numa tigela grande. Ponha as folhas de louro numa panela, encha com 2 litros de água e deixe ferver durante 5 minutos.
- Depois, elimine o louro e verta a água a ferver sobre a carne, para a escaldar.
- Passados 10 minutos, retire a carne da água quente, com um garfo, e passe-a para outra tigela, cheia de água bem fria.
- Deixe ficar de molho durante mais 10 minutos e, depois, escorra-a.
- Coloque a carne num tacho de barro, de preferência preto, ou, na falta deste, num tacho de inox com o fundo grosso.
- Junte as cebolas e os alhos, ambos picados, o ramo de salsa cortado grosseiramente, o colorau, os cravosda-índia, pimenta e sal. Deixe tomar gosto durante 30 minutos.
- Entretanto, corte o toucinho, ou a entremeada, em pedaços muito pequenos. Refogue-os ligeiramente com a banha numa caçarola.
- Regue a carne com esta gordura, cubra-a com o vinho, envolva bem todos os ingredientes, tape o tacho e leve ao forno, pré-aquecido a 160 °C, durante cerca de duas horas e meia.
- Sirva com batatas e grelos cozidos.
- Dica: Para uma textura mais tenra, substitua a carne de cabra por cabrito e deixe assar no forno de forma lenta.
