Charlote:

• 1 embalagem de palitos de la reine (200 g)
• 4,5 dl de leite
• 5 folhas de gelatina
• 75 g de açúcar
• 3 gemas
• 250 g de puré de castanha
• 1 dl de natas

Decoração:

• 125 g de açúcar
• 2 c. (de sopa) de àgua
• 150 g de castanhas peladas
• raspas de chocolate q.b.

1. Coloque uma forma redonda e de mola com 20 cm sobre um prato. Corte os palitos com a mesma medida da forma. Passe-os ligeiramente por 2 dl leite e disponha-os nas paredes da forma. Forre também o fundo e reserve.
2. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Coloque o açúcar e as gemas num prato e mexa bem. Junte o restante leite (2,5 dl) e leve ao lume, mexendo sempre.
3. Quando estiver quase a ferver, retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem para que se dissolvam e deixe arrefecer um pouco.
4. Adicione depois o puré de castanhas e mexa, até estar tudo bem ligado. Deixe arrefecer por completo e envolva as natas batidas.
5. Disponha este preparado na forma e leve ao frigorífico, até solidificar.
6. Entretanto, caramelize as castanhas: Coloque o açúcar num tacho com a água e leve ao lume, até atingir ponto-caramelo: O caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura.
7. Retire do lume, passe as castanhas pelo caramelo e deixe secar. Depois de sólida, retire a charlote do frio e desenforme-a para um prato.
8. Decore com raspas de chocolate e as castanhas e sirva.