Ao estilo americano, surge este Cheesecake.
Assado em banho-maria, garantido a textura firme e cremosa do creme de queijo, é composto geralmente por três camadas distintas:
- Base, geralmente de bolachas esmagadas, massa folhada ou bolo;
- Recheio, composto por queijo creme, açúcar e ovos;
- Cobertura, variável entre frutas frescas, coulis, natas, frutos secos, xaropes, chocolate, caramelo…
Pode ser composto pelos mais variáveis sabores, que começam no clássico americano, coberto com xarope de fruta, aos mais modernos e inusitados, como Oreo, Red Velvet, etc.
Base
- 400g de bolachas de canela
- 200g de manteiga sem sal
Cheesecake
- 800g de queijo creme
- 150g de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de aroma de baunilha
- 4 ovos
- 200ml de natas
- 100g de amêndoa moída com pele
- 50g de licor de amêndoa amarga
Cobertura
- 6 gemas
- 150g de açúcar
- 75g de água
- Fios de Ovos q.b.
- Amêndoa Laminada q.b.
Base
- Triture as bolachas até obter uma areia grossa.
- Derreta a manteiga e envolva nas bolachas.
- Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal.
- Coloque a mistura da bolacha no fundo e puxe para as laterais, fazendo uma pequena altura.
- Reserve.
Cheesecake
- Junte todos os ingredientes e bata para envolver.
- Coloque sobre a base de bolacha e leve a assar, em banho-maria, a 180ºC, durante 1h30, aproximadamente.
Cobertura
- Comece por tostar a amêndoa laminada numa frigideira bem quente. Retire e deixe arrefecer.
- Faça então a cobertura de ovo. Leve ao lume a água com o açúcar até ferver bem.
- Numa taça, bata ligeiramente as gemas, apenas para as desfazer. Junte a calda de açúcar a fio e mexa para não cozerem.
- Retorne tudo ao lume e deixe cozer, mexendo, até engrossar.
- Coloque sobre o cheesecake, decore com os fios de ovos e polvilhe com a amêndoa laminada como desejar.
