Base

• 200g de bolacha
• 80g de manteiga amolecida
• Ameixas
• 750g de ameixas vermelhas
• 200g de açúcar
• Sumo de um limão
• 6 folhas de gelatina

Creme

• 400g de queijo creme
• 2 ovos muito frescos
• 150g de açúcar
• 2 dl de natas
• 6 folhas de gelatina

1. Comece por preparar as ameixas. Lave-as, seque-as, corte-as ao meio, retire o caroço e corte-as em gomos grossos.
2. Deite-os para um tacho, junte o açúcar e o sumo de limão, misture e leve ao lume. Deixe ferver.
3. Depois, mexa e deixe cozinhar durante 20 minutos. Desligue o lume.
4. Ponha 6 folhas de gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos. Depois, escorra, junte as ameixas e mexa bem até a gelatina ficar bem derretida. Deixe arrefecer.
5. Triture a bolacha até ficar tipo pão ralado.
6. Deite-a para uma tigela, junte a manteiga e misture bem, deite-a no fundo de uma forma de abrir, espalhe e calque com uma colher. Ponha no frio.
7. Bata as natas até ficarem espessas. Separe as gemas das claras.
8. Numa tigela, bata o queijo com o açúcar até ficar um creme liso. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre.
9. Ponha a gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos.
10. Depois escorra e leve-a a derreter em banho-maria, ou no micro-ondas.
11. Junte-a à mistura do queijo e mexa bem.
12. Acrescente as natas batidas, misture e, por ultimo, as claras em castelo.
13. Misture delicadamente e junte a mistura das ameixas.
14. Envolva tudo de modo a ficar um marmorizado.
15. Deite na forma e leve ao frio até solidificar.
16. Antes de servir, passe os bordos da forma por água quente, desenforme e sirva decorado a gosto.