Comece por pré-aquecer o forno a 150ºC. Prepare uma forma de mola, untando-a com manteiga. Reserve.

Massa:

• 200g bolacha Maria (ou de aveia ou digestiva)
• 100g manteiga derretida

Triture bem as bolachas, até obter uma areia fina. Acrescente a manteiga e misture bem, com ajuda de um garfo, até obter algo com a consistência e o aspecto de areia molhada.

Transfira para a forma e, com o fundo de um copo, pressione bem no fundo, fazendo uma camada uniforme, e nos lados, até à altura possível. Leve a forma ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Recheio:

• 3 embalagens de queijo creme tipo Philadelphia original (não light)
• 120g açúcar mascavado
• 3 ovos
• 1 dl de Baileys

Com a batedeira, bata bem o queijo e o açúcar, até obter uma mistura lisa e muito cremosa. Junte os ovos e bata mais uns minutos. Acrescente então o Baileys, misturando bem.

Deite o preparado sobre a base de bolacha e leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 30 minutos (o tempo poderá ter de ser ajustado consoante o forno e o tamanho da forma, mas deverá ser entre 20 e 40 minutos).

A massa de bolacha deverá estar cozida, mas o centro ainda deve tremer ligeiramente, no final do tempo.

Desligue então o forno e deixe o cheesecake lá dentro, durante a noite. Desenforme com cuidado, na altura de servir.

Pode ser acompanhado de uma colher de natas batidas, quase sem açúcar (o cheesecake é suficientemente doce e as natas vão dar um contraste interessante).