Ingredientes para a base

• 40g de amêndoas
• 100g de farinha de trigo
• 55g de açúcar
• 90g de manteiga fria

Ingredientes para o recheio

• 300g de queijo mascarpone
• 500g de ricotta fresco
• 4 ovos
• 290g de açúcar
• Sumo de 1 mais ½  limão
• ½ colher de chá de extracto de baunilha
• 1 mais ½ colher de sopa de amido de milho
• 1 mais ½ colher de sopa de água

Cobertura

• 100g de cerejas descaroçadas
• 100g de morangos arranjados
• 50g de açúcar baunilhado
• ½ limão ( sumo)

Preparação

1. Para preparar a compota, colocar as cerejas e os morangos num tacho de fundo pesado, juntamente com o açúcar e o limão.
2. Levar a lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura, deixando ferver durante 5 minutos. Reservar.
3. Pré-aquecer o forno a 150ºC. Para confeccionar a base, colocar as amêndoas num robô de cozinha e triturar.
4. Juntar a farinha, o açúcar e a manteiga, triturando até ficar homogéneo. Depois, forrar o fundo de uma forma de aro de 20 centímetros, com papel vegetal.
5. Colocar a mistura na forma, pressionar suavemente com uma colher e alisar. Levar ao forno durante 15 minutos. De seguida, reservar.
6. Colocar numa batedeira o queijo mascarpone, o ricotta, os ovos, o açúcar, o sumo e a baunilha e misturar a velocidade média.
7. Dissolver o amido na água e adicionar ao creme, voltando a bater até tudo ficar homogéneo.
8. Untar as laterais da forma com um pouco de manteiga e colocar depois o recheio sobre a base.
9. Cozer durante cerca de uma hora, a 150ºC.
10. Desligar o forno e deixar ficar o bolo no forno durante uma hora, com a porta fechada.
11. Por fim, levar ao frigorífico até ficar fresco. Distribuir a compota na hora de servir.