• 400 gr de biscoitos de leite
• 200 gr de margarina
• 1 lata de leite condensado
• 1 ricota
• sumo de 1 limão
• 1 colher de sopa de gelatina em pó diluída em ¼ de chávena de chá de água morna
• raspas da casca de 1 limão

1. Esfarele os biscoitos, despeje-os numa taça e acrescente a margarina, misturando com a ponta dos dedos.
2. Estique a massa numa forma com aro removível e leve ao forno forte, durante cerca de 15 minutos.
3. Retire a massa do forno e deixe arrefecer.
4. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o sumo de limão, a gelatina diluída e as raspas de limão.
5. Despeje essa mistura na massa já fria e leve ao frigorífico durante cerca de 3 a 4 horas.

Opção nº 2

Base:

• 1 pacote de bolachas (bolacha torrada, por exemplo)
• 125 gramas de margarina
• Raspa de limão q.b

Cheesecake:

• 1 pacote de natas (200 gramas)
• 1 lata de leite condensado
• 300 gramas de Queijo Creme
• 1 limão (para sumo e raspa)
• 5 folhas de gelatina incolor
• 1 embalagem de gelatina de limão (opcional)

1. Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida e raspa de 1 limão.
2. Forre a forma do Cheesecake com papel vegetal e coloque a mistura de bolachas, espalmando-a de modo a cobrir toda a superfície.
3. Coloque a base no frigorífico enquanto prepara o recheio.
4. Para o cheesecake, numa batedeira junte as natas, o leite condensado e o queijo creme, bem como o sumo e raspa de 1 limão, mexendo bem até ficar tudo bem misturado.
5. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, escorra-as e de seguida leve-as ao microondas por 20/30 segundos até derreterem.
6. Junte-as à mistura e bata bem. Por fim, verta o recheio na base do Cheesecake e leve ao frigorífico até solidificar, no mínimo por 3/4 horas.
7. Como decoração, prepare uma embalagem de gelatina de limão, de acordo com as instruções na embalagem.
8. Leve ao frigorífico por cerca de 15 minutos até arrefecer (mas sem estar sólida) e verta por cima do Cheesecake (este já solidificado).
9. Decore ainda com raspas de limão.

Opção nº 3

Para o Curd de Limão

• 150 gr. de Açúcar
• Casca de 1 Limão pequeno
• 70 gr. de sumo de Limão
• 60 gr. de Manteiga
• 3 Ovos

Para o Cheesecake

• 150 gr. de Bolachas (maria ou digestivas)
• 65 gr. de Manteiga
• 200 gr. de Queijo Creme
• 200 ml de Natas para bater
• 50 gr. de Açúcar em pó
• 2 folhas de Gelatina

Para fazer o Curd

1. Num tachinho, colocamos a manteiga, o açúcar, o sumo de limão e a raspa fina. Levamos ao lume até ferver e dissolver o açúcar.
2. Retiramos do lume e misturamos os ovos batidos com uma vara de arames sem parar de mexer.
3. Levamos novamente ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
4. Retiramos do lume, transferimos para um recipiente frio e deixamos arrefecer completamente antes de usar.

Para fazer o Cheesecake de Limão

1. Começamos por triturar as bolachas até estas ficarem reduzidas a pó. Misturamos a manteiga derretida com as bolachas. F
2. orramos a base de uma forma de fundo amovível (20 cm) com a mistura de bolachas e manteiga.
3. Pressionamos para ficar bem ligada. Levamos ao frio para firmar.
4. De seguida, batemos o queijo creme com o açúcar até ficar cremoso. Adicionamos as natas bem frias, batemos até ficarem volumosas e firmes.
5. Juntamos metade do curd de limão e reservamos a outra metade. Envolvemos bem no creme de queijo.
6. Hidratamos as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Escorremos as folhas e dissolvemos as mesmas numa colher de sopa de água a ferver. Se não ficarem bem dissolvidas levamos por 30 segundos ao microondas.
7. Retiramos um pouco de creme para o recipiente e envolvemos na gelatina dissolvida. Depois envolvemos essa mistura de gelatina novamente no creme de queijo e limão. Misturamos bem.
8. Vertemos esse creme na forma por cima da base de bolacha. Levamos ao frio por no mínimo 4 horas ou idealmente de um dia para o outro.
9. Passado esse tempo, regamos com o restante curd de limão e decoramos a gosto.
10. Levamos ao frio até servir.
11. Servimos fresco e para partir na perfeição aquecemos a lamina de uma faca e partimos.