Recheio
- 2,5 dl de leite
- 250g açúcar
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 4 colheres chá gelatina em pó
- 1 colher sopa sumo limão
- 450 g requeijão ou queijo fresco
- 1,5 dl natas
- Raspa de um limão
Massa
- 150 bolacha agua e sal esmagadas (pode alternativamente utilizar shortcakes)
- 60/70 g manteiga derretida
- Cobertura
- Doce de frutos vermelhos de compra ou caseiro
- Decorar com alguns frutos vermelhos (amoras, framboesas, mirtilos, etc)
- Leite e açúcar em lume brando até dissolver o açúcar. Bater as gemas, e misturar o leite cuidadosamente.
- Mexer bem, juntar o sal e levar novamente ao lume, mexendo sempre até a mistura aderir às costas da colher (mas sem ferver!)
- Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
- Dissolver a gelatina no sumo de limão em banho-maria e juntar a raspa de limão. Misturar com a preparação do leite. Deixar arrefecer.
- Passar os requeijões por 1 passador de rede.
- Juntar os dois preparados e levar ao frigorifico à volta de 30 min (mexendo 1 ou 2 vezes).
- Fazer a massa: forrar o fundo de uma forma (forma tem de ser com fundo móvel).
- Bater as claras em castelo.
- Bater as natas até ficarem consistentes.
- Incorporar as natas e as claras no preparado de requeijão.
- Deitar na forma e alisar com 1 espátula.
- Levar o cheesecake de frutos vermelhos ao frigorífico até ficar firme (pelo menos umas 4 horas) e mesmo antes de servir espalhe o doce de frutos vermelhos por cima.
