Dopiaza (que significa ter duas cebolas) é um prato de origem indiana que remonta ao Império Mogol.
Segundo a lenda, o prato foi criado quando um cortesão do imperador mogol Akbar Mullah, adiciona, acidentalmente, uma grande quantidade de cebola para um prato.
Este foi um acontecimento adorado no momento e, depois, em toda Hyderabad (Índia), tornando-se um ícone da cozinha Hyderabadi.
Este, é preparado com uma grande quantidade de cebolas, tanto adicionadas no caril como com guarnição.
As cebolas são adicionados em duas etapas durante o cozimento, por isso o nome (“duas cebolas”).
Geralmente, este é um prato de carne (frango/borrego), mas também pode conter camarão ou ser totalmente vegetariano.
- 4 coxas de galinha, sem pele (ou 1/2 frango em pedaços)
- 200g de tomate, reduzido a puré
- 4 cebolinhas ou chalotas, cortadas ao meio
- 1.5 colheres de sopa de óleo de amendoim ou ghee
- 3 cardamomos verdes
- 3 grãos de pimenta preta
- 1 cravo-da-Índia inteiro
- 1 folha de louro
- 1 malaqueta vermelha
- 1 cebola bastante grande, finamente picada
- 3 dentes de alho grandes, reduzidos a uma pasta
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de cominhos em pó
- 1/2 colher de chá sementes de coentros em pó
- 1/4 colher de chá açafrão-da-Índia/curcuma
- Flocos de malagueta q.b.
- Sal q.b.
- Coentros frescos q.b.
Arroz Aromático:
- 1 chávena de arroz basmati
- 2 chávenas de água quente
- 1 cardamomo
- 1 colher de sopa de cebola bem picada
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- Sal q.b.
Aqueça o óleo de amendoim e salteie as cebolinhas, em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos. retire-as com uma escumadeira e reserve até serem necessárias.
No mesmo tacho, frite a malagueta, os cardamomos, os grãos de pimenta, os cravinhos e as folhas de louro durante cerca de 1 minuto, mexendo constantemente até libertarem o seu aroma.
Acrescente as cebolas picadas e cozinhe-as por 5 minutos ou até ficarem macias.
mexendo, adicione a pasta de alho, gengibre, cominhos, coentros em pó, açafrão e mexa por mais 1 minuto.
Adicione 1 copo de água, o tomate em puré e sal. Mexa bem e deixe fervilhar durante 5 minutos, até ficar ligeiramente espesso.
Acrescente as coxas e deixe cozinhar por 20-30 minutos ou até a carne se apresentar tenra. a 10 minutos do fim acrescente as cebolinhas que reservou e envolva bem.
Rectifique o sal e piripiri e sirva com o arroz aromático.
Refogue a cebola no óleo de amendoim, junte o arroz e deixe fritar um pouquinho.
Acrescente o cardamomo ligeiramente esmagado, envolva e junte a água fervente e sal. Diminua o lume para o mínimo e deixe cozinhar até que a água tenha desaparecido quase toda. Tape bem o tachinho, enrole-o num pano e aguarde 20 minutos.
