Ao contrário do que possa parecer, Tetrazzini é um prato de origem Americana que foi criado como homenagem à estrela da ópera italiana, Luisa Tetrazzini.
Consta que, em 1908-1910, no Hotel Palace (São Francisco, Califórnia), onde a cantora era residente de longa data, foi criado um prato com o seu nome, pelo chef Ernest Arbogast.
Este consiste num prato de massa envolvida num cremoso molho aromatizado que pode conter inúmeros ingredientes, tais como: aves desfiadas, frutos do mar, cogumelos, atum, legumes, amêndoas… Por fim, é coberto com queijo parmesão e levado ao forno a gratinar.
O prato que aqui apresento, é a versão Tetrazzini de frango que se tornou tão famosa através do chef Louis Paquet.
- 2 peitos de frango (cerca de 500g)
- 250g de cogumelos brancos, frescos
- 250g de massa linguini/fettucini
- 75g de ervilhas congeladas
- 1 cebola, bem picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 colher de sopa de tomilho fresco
- 1/2 colher de sopa de salsa picada
- 60ml de vinho branco
- 40g de farinha
- 500ml de leite
- 125ml de natas
- 125ml de caldo de galinha
- 100-150g de queijo parmesão ralado
- 50g de pão ralado
- Azeite e margarina q.b.
- Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
- Pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Unte, com margarina, um refractário de 30x20x8 (ou medidas semelhantes).
- Corte os peitos de frango em dois, caso sejam muito grandes, e tempere-os com sal e pimenta preta.
- Numa frigideira larga, derreta um pouco de margarina com um fio de azeite e cozinhe o frango de ambos os lados até estarem tenros e ligeiramente dourados.
- Reserve-os num prato, deixe arrefecer um pouco e desfie-os.
- Junte mais margarina à frigideira e salteie os cogumelos cortados em pedaços. Junte a cebola, alho e tomilho, deixando a primeira transludecer.
- Regue com o vinho e aguarde que este evapore. Acrescente o frango desfiado, envolva bem e reserve a mistura num prato.
- Na mesma frigideira, acrescente 2 colheres de sopa de margarina, deixe derreter e junte a farinha, mexendo sempre.
- Adicione o leite, as natas e o caldo de galinha, mexendo sempre com uma vara de arames. Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada.
- Deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
- Entretanto, coza a massa em água fervente temperada de sal, escorra-a e reserve-a.
- Junte a mistura de carne e cogumelos com o creme, ervilhas, salsa e massa, envolvendo muito bem.
- Coloque no refractário preparado, alise a superfície e polvilhe com uma mistura feita de queijo parmesão desfeito/picado e pão ralado.
- Leve ao forno por 25-30 minutos, tendo o cuidado para não queimar a crosta de queijo.
