- 1 lata grande de feijão vermelho – 800 g
- 100 g de chouriço de carne picante, sem a pele e picado
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 40 g de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 3 tomates picados, sem pele nem sementes
- 1 boa pitada de malagueta seca moída
- 1 folha de louro
- 1 boa pitada de cominhos em pó
- 1 colher (chá) de orégãos secos
- 20 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
- sal & pimenta moída no momento
- coentros frescos picados q.b.
- 1/2 frango assado
- arroz branco – para acompanhar
- queijo ralado em fios (opcional)
- Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.
- Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada e os alhos até ficarem macios, mexendo com frequência para não deixar queimar.
- Juntar o chouriço picado e refogar até se apresentar dourado. Adicionar os tomates picados e refogar durante 3 minutos.
- Envolver a polpa e o concentrado de tomate. Juntar a folha de louro. Temperar com os cominhos, a malagueta, os orégãos secos, sal e pimenta.
- Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Se o molho estiver a secar, acrescentar uma pequena quantidade de água.
- Entretanto, descartar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne.
- Adicionar o feijão e o frango desfiado ao molho. Misturar e cozinhar até tudo ficar bem quente. Envolver as rodelas de azeitona e rectificar os temperos.
- Transferir o preparado para uma travessa e polvilhar à gosto com coentros picados.
- Servir de imediato, acompanhando com o arroz branco e queijo ralado.