Para 4 pessoas

Chilli:

• 1 lata pequena de milho cozido
• 1 lata pequena de feijão preto
• 1 tomate
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura
• 1 batata doce média
• 1 punhado de couve galega finamente cortada
• 1 alho
• 250g de tofu fumado
• sal e pimenta a gosto
• molho de soja a gosto
• 200ml de molho de tomate
• 200ml de água
• um fio de azeite

Quinoa:

• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de água
• sal a gosto

1. Começar por preparar a quinoa colocando-a num escorredor de rede fina e lavando-a em água corrente, até que a mesma saia limpa. Escorrer e reservar.
2. Num tacho colocar a água e o sal a gosto e levar ao lume até que a água levante fervura. Depois adicionar a quinoa, mexer bem e deixar cozinhar 10 minutos. Tapar e reservar.
3. Para o chilli, começar pelo refogado, picando a cebola e o alho finamente e levando a refogar com o azeite até que a cebola fique translúcida.
4. Juntar a batata e a cenoura cortadas em cubos pequenos e envolver bem, deixando alourar cerca de 5 minutos. Juntar em seguida o tomate picado, o milho, o feijão, a polpa de tomate e a couve e envolver bem.
5. Por fim adicionar o tofu cortado em cubos e a água, temperar com o molho de soja, sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar em lume brando até que parte do líquido evapore.
6. Servir o chilli quente sobre a quinoa previamente preparada.