- 2 farinheiras
- 250 grs de chouriço de carne
- 6 costeletas de porco
- 250 grs. de toucinho entremeado
- 3 pés de porco
- 600 grs. de orelheira
- 2 chouriços de sangue
- 1 kg. de feijão branco
- 1 couve lombarda
- 3 nabos
- 6 cenouras
- 4 cebolas
- 2 colheres de sopa de banha
- salsa
- sal q.b.
- 2 folhas de louro
- piripiri q.b.
- 8 cravos-de-cabecinha
- 4 batatas
- Raspe, chamusque e lave muito bem a orelheira e os pés de porco.
- Leve a cozer o feijão, os pés de porco e a orelheira em tachos separados, temperados com sal, 1 folha de louro, salsa e 1 cebola cravejada com os cravos. Pique a restante cebola e leve a refogar com a banha.
- Junte ao refogado todas as carnes e os enchidos os legumes e a hortaliça.
- Regue com um pouco de água ou caldo de carne, junte o feijão tempere com sal, pimenta e piripiri, e deixe apurar.
- Corte as carnes e os enchidos aos bocados e coloque no centro da travessa.
- À volta disponha o feijão e a hortaliça e os restantes legumes.
