A Chispalhada à Portuguesa com grão é feita com carne de porco, e como o próprio nome diz, é preparada a partir da carne do chispe que cozido com grão ou feijão formam os seus principais ingredientes.
Na minha Chispalhada optei pelo grão, porém se optar pelo feijão não tem problema, todavia os demais ingredientes devem ser adicionados para ter o cheiro e o gosto da nossa chispalhada portuguesa.
Veja a receita:
- 2 Chispes ±1.220g
- 2 Entremeadas ±100g
- ½ Chouriço cortado as rodelas
- 400g Grão
- 1 Cenoura
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Folha de louro
- 1 Ramo de coentros
- ½ Copo de vinho branco
- Azeite ± 20ml
- Numa panela com água a ferver adicione uma colher de sopa de sal, adicione o grão e os chispes, e deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
- Após os 50 minutos verifique se os chispes estão cozidos espetando o garfo nos mesmos, se espetar bem é sinal que estão cozidos.
- Retire os chispes do tacho e deixe arrefecer para de seguida separar a carne dos ossos.
- Em seguida verifique se o grão está cozido, se tiver, apague o lume e reserve.
- Num tacho prepare o refogado, adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.
- Deixa-se lourar para, então, adicionar o resto dos ingredientes.
- Quando estiver louro, adicione um pouco d’água que cozeu a carne e o grão.
- Em seguida adicione a cenoura, mais uma concha d’água que cozeu a carne e o grão, adicione os coentros e mais água.
- Adicione a entremeada, o chouriço, e meio copo de vinho branco.
- Tape o tacho e aguarde que coza por 20 minutos para em seguida adicionar a carne e o grão.
- Corte os chispes em pedaços pequenos separando a carne dos ossos, e reserve.
- Após os 20 minutos, adicione mais água,(lembre-se, sempre utilize a água que cozeu a carne e o grão), adicione a carne cortada e em seguida adicione o grão cozido.
- Nesta altura, verifique o sal, se estiver faltando, adicione a quantidade que seja suficiente, no meu caso, adicionei uma colher de chá.
- Mexa, tape o tacho e deixe apurar por 15 minutos com o lume brando.
- No fim de 15 minutos, desligue o lume e sirva.
- Para acompanhar uma taça de arroz branco, e bom apetite.
