- Carnes do porco
- Sal
- Colorau
- Alho
- Folhas de louro
- Vinho
- Na matança do porco, retiram-se as carnes do porco e temperam-se com sal, louro, colorau, alho bem picado e um pouco de vinho.
- Deixam-se ficar as carnes neste tempero durante 2 ou 3 dias e após este tempo enchem-se as tripas mais estreitas com as carnes temperadas.
- As carnes devem ser bem comprimidas com os dedos, de forma a preencher por completo as tripas. Atam-se com linha e colocam-se no fumeiro.
- Depois de secas, podem ser conservadas em azeite.
Opção nº 2
Chouriça de Carne
Para 25 chouriças
- 10 kg de Carne de Porco, pá e entremeada
- 1 /2 kg de Alho
- Colorau a gosto
- Pimenta a gosto
- Cravinho a gosto
- 20 folhas de Loureiro
- 15 metros de Tripa seca de boi
- 200 gr de Sal
- 3 lt de Vinho
- Corta-se as carnes em pequenos cubos para um alguidar ou outra vasilha.
- Descasca-se os alhos e passa-se pela picadora, não picar em demasiado, junta-se à carne, adiciona-se os condimentos, sal cerca de 20 gramas por quilo, o colorau, a pimenta, o cravinho (costumo por um pouco mais de meio pacote de 50 gramas) e o loureiro e mexe-se tudo muito bem, deita-se o vinho até cobrir a carne e torna-se a mexer novamente, deixa-se repousar por 3 dias em local fresco, mexendo a carne uma vez por dia.
- Ao fim deste tempo, prove e retifique de sal caso necessário.
- Corte as tripas com mais ou menos 40 cm, retire um pouco da calda das chouriças para uma vasilha pequena para por as tripas de molho.
- E está pronto para o processo de enchimento, com o fio norte amarre a tripa de um lado e com um funil próprio comece a encher com a carne, eu costumo espremer a carne antes de colocar no funil para não ir com muita calda, tente não deixar bolhas de ar, caso fiquem, pique com uma agulha para sair o ar.
- Quando estiver cheia a chouriça, amarre a outra ponta e una as duas pontas para a chouriça ficar em forma de U.
- Estando todas cheias, é só coloca-las ao fumeiro por 4 a 5 dias e ficam prontas.
- Caso não tenha fumeiro, ponha a secar no forno arejado e regulado para 40-50ºC, por um período de 5 a 6 horas/dia, durante os mesmos 4 a 5 dias.
