- 300 g de lombo de salmão selvagem do Alasca
- Flor de sal q.b.
- Azeite q.b.
- 6 fatias de bacon
- 2 cebola médias
- 2 talo de aipo longos
- 400 g de batatas descascadas
- 2 c. sopa de azeite
- 1 c. sopa de manteiga
- 1 litro de caldo de galinha
- 70 g de farinha
- 200 ml de natas
- 200 ml de leite meio gordo
- 100 g de milho doce
- 1 pitada de pimenta branca
- Sal q.b.
- Biscottinas redondas com azeite e sal
- Comece por temperar o lombo de salmão selvagem (cortado a meio longitudinalmente) com flor de sal, azeite de qualidade e pimenta branca.
- Corte o bacon em fatias finas e leve-o a uma frigideira, sem qualquer adição de gordura, deixando-o alourar de ambos os lados.
- Quando se apresentar crocante, retire-o para um prato e adicione o salmão selvagem à frigideira e cozinhe durante cerca de 2 minutos de cada lado sobre lume médio a forte. Corte-o em lascas e reserve.
- Derreta a manteiga e junte-lhe o azeite, adicione as cebolas e o aipo bem, em pedaços pequenos, deixando cozinhar até os legumes amolecerem.
- Junte a farinha, misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, a pouco e pouco, e mexendo sempre.
- Acrescente as batatas cortadas em pequenos cubos, tape e coza sobre lume brando, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos ou até as batatas estarem macias.
- Sirva quente ou fria polvilhada com as lasca de salmão, pedaços de bacon e milho.
- Acompanhe com biscottinas redondas de azeite.
