- 8 pimentos encarnados
- Azeite q.b.
- 2 cebolas roxas
- 1 raminho de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 2 paus de canela
- 100 gr de açúcar mascavado
- 150 ml de vinagre balsâmico
- 100 ml de vinagre de sidra
- 1 malagueta
- ½ chávena de sultanas pretas
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Comece por assar os pimentos no forno a 180º, coloque os pimentos em cima da grelha e coloque o tabuleiro do próprio forno por baixo para escorrer o molho. Se puder assa-los no carvão tanto melhor.
- Quando estiverem assados coloque-os num saco de plástico e deixe arrefecer, depois retire a pele e as sementes.
- Corte-os ás tiras pequenas e coloque-os num escorredouro para escorrer o molho, mas não deite fora. Pique-os grosseiramente num processador de alimentos, reserve.
- Num tacho leve o azeite, junte a cebola picada, o louro, a canela, o alecrim. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos até as cebolas estarem douradas.
- Junte ao tacho os pimentos, a malagueta com poucas sementes (se não gostar dos chutney’s muito picantes), o açúcar, as sultanas e os vinagres.
- Deixe cozinhar até ter a consistência de compota grossa. Se precisar de mais liquido junte o molho dos pimentos.
- Retire o pau de canela e as folhas de louro.
- Coloque em frascos previamente esterilizados, vire-os de cabeça para baixo até arrefecer.
