- 6 Pimentos Vermelhos, grandes.
- 3 Pimentos Verdes, grandes.
- 1 Ananás grande ( 2kg).
- 3 maçãs Reineta.
- 2 Cebolas grandes
- 4 dentes de Alho
- 200g de Sultanas
- 1 colher de sopa bem cheia de Gengibre fresco, ralado
- 1 colher de chá de Piri-piri em pó.
- 12 Cravinhos
- 4,5 dl de Vinagre de sidra
- 3,5dl de Vinho branco, seco.
- 0,4Kg de Açúcar amarelo
- 100g de Açúcar mascavado (brown sugar)
- 1 colher de sopa bem cheia de Sal
- Esmague os alhos, pique as cebolas, arranje os frutos e parta-os em pedaços, junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao lume, destapado, deixando cozer até o líquido estar parcialmente evaporado.
- Colocar, bem quente, em frascos fervidos. Consumir no prazo de um ano, como acompanhamento de carnes assadas, dizem as receitas, mas eu sugiro que tenha paciência e deixe passar esse “prazo de validade” por muito, muito tempo: terá por certo a sua recompensa.
Notas:
Em todas as receitas de chutneys que já vi, aconselha-se que os frascos só sejam tapados depois do chutney estar frio e que só se inicie o consumo 2 a 3 meses depois de feito.
Pessoalmente, encho os frascos (acabados de ferver) com o chutney também a ferver e tapo logo. Este procedimento nunca gerou qualquer problema e, pelo contrário, parece-me o mais indicado para garantir uma perfeita conservação a longo prazo.
Quanto à espera para iniciar o consumo, nunca a fiz (sou impaciente demais e adoro chutney!) e nunca notei que houvesse melhoria sensível à passagem dos 2 meses. Deve ser mais uma das muitas superstições culinárias.
Pelo contrário, se na verdade nada se passa aos 2 a 3 meses, se deixar passar sobre um chutney o número necessário de anos (conserve ao abrigo da luz se o frasco for claro), obterá algo de indescritível, talvez só comparável a um vinho excelente que se teve a paciência e usura de deixar envelhecer.
