Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro sem pele
• 2 mangas maduras
• 350 gr de cebola roxa
• 200 ml de vinagre balsâmico
• 150 gr de açúcar amarelo
• 2 c. de chá de sementes de mostarda
• 2 c. de chá de sementes de coentros
• 1 c. de chá de pimenta preta em grão
• 2 c. de chá de sal
• ½ c. de café de pimenta de caiena
• 50 gr de gengibre ralado
• 1 malagueta
• 2 c. de sopa de óleo de sésamo

Preparação:

1. Num tacho coloque as especiarias com óleo e deixe-as fritar um pouco.
2. Junte a cebola fatiada, o gengibre ralado e a malagueta cortada e deixe fritar até a cebola estar translucida, +/- 3 minutos
3. Junte o tomate sem pele e sementes cortado aos cubinhos, e a manga também cortadas aos quadrados.
4. Junte o vinagre, o sal, tape o tacho e deixe ferver em lume brando 15 minutos.
5. Destape o tacho junte o açúcar e deixe cozer lentamente cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, para não agarrar.
6. Quando tiver consistência de uma compota, apague o lume.
7. Vaze para frascos previamente esterilizados, tape e vire-os com a boca para baixo, até arrefecer.