(chávena medida de 240 ml)

Ingredientes:

Bolo

• 300 g de manteiga (à temperatura ambiente)
• 2 chávenas de açúcar
• 8 ovos (à temperatura ambiente)
• 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado
• 400 g de waffers de baunilha (finamente trituradas)
• 250 g de côco ralado hidratado (com 1 chávena e meia de água)
• ½ chávena de nozes (grosseiramente picadas)
• Bolacha torrada triturada em farinha e manteiga para barrar a forma

Calda

(rende calda suficiente para um bolo e mais um frasco de ¼ l)

• 1 + ½ chávenas de açúcar
• 2 colheres de sopa de maizena
• sumo e raspa de 2 limões
• 170 g de côco ralado hidratado (com 1 chávena de água)
• 1 + ½ chávenas de água

Preparação:

Bolo

1. Ligar o forno a 160 ºC
2. Forrar uma forma de buraco (o ideal é uma forma de pão de ló) com manteiga e a bolacha torrada finamente triturada (bater com a forma na bancada e retirar o excesso de farinha de bolacha torrada) e reservar.
3. Bater a manteiga e os açúcares até obter uma mistura cremosa e fofa.
4. Juntar os ovos 1 a 1, mexendo muito bem entre cada adição.
5. Juntar a farinha de waffer, o côco e as nozes. Mexer muito bem.
6. Levar ao forno por 1h15min ou até o palito sair limpo.
7. Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos e dp deixar arrefecer numa rede. Reservar.

Calda

1. Juntar todos os ingredientes num tacho, mexer muito bem até obter uma mistura homogénea.
2. Levar a lume médio durante cerca de 15 minutos ou até obter uma calda espessa.
3. Deixar arrefecer ligeiramente.

Montagem

1. Colocar o bolo no prato de servir (o ideal é um prato fundo).
2. Fazer pequenos furos no topo do bolo.
3. Colocar a calda por cima do bolo.

(adaptado de Trisha’s Southern Kitchen)