• 6 codornizes abertas pelas costas
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de pimenta
• Sal
• 1 fio de azeite
• 300 g de batatas rissolée

Chutney de Manga:

• 1/2 pau de canela
• 1 flor de anis
• 1. c. sopa de vinagre de manga
• 100 g de açúcar
• 100 ml de água
• 1 manga
• 2 c. sopa, rasa, de manteiga
• Flocos de malagueta

1. Comece por temperar as codornizes com sal, pimenta e os dentes de alho laminados. Regue com a sidra de maçã e reserve, no frigorífico, de um dia para o outro.
2. Ao fim deste tempo, leve ao lume a água com o pau de canela, a flor de anis e o açúcar. Mexa e deixe ferver por 3 minutos.
3. Derreta a manteiga e junte-lhe a manga, em pequenos pedaços, deixe cozinhar até que a fruta comece a desfazer-se.
4. Junte o piripiri e a calda de açúcar, descarte as especiarias e esmague o molho com um garfo, mas deixando alguns pedaços inteiros.
5. Deixe arrefecer completamente.
6. Aqueça uma chapa, unte-a com azeite, e adicione-lhe as codornizes, deixando-as ganhar cor de ambos os lados, mas sem as deixar cozinhar demasiado.
7. Sirva as codornizes cobertas com o molho e acompanhe com as batatas fritas até dourarem.