• 8 codornizes
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre
• 1 malagueta
• 1 colher café de oregãos
• salsa, sal e pimenta q.b.

1. Tempere as codornizes com sal e pimenta, aloure-as no azeite e retire para um prato.
2. No mesmo azeite, aloure os alhos esmagados, com a casca, e a cebola cortada em rodelas finas.
3. Junte as codornizes, a salsa, os oregãos, o louro, o vinho branco, o vinagre e a malagueta.
4. Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, cerca de 30 minutos.

Opção nº 2

• 8 codornizes gordas
• sal
• pimenta
• sumo de limão
• 1/2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1 malagueta
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 c. (café) de orégãos
• 2 dl de vinho branco

1. Comece por limpar e lavar as codornizes.
2. De seguida, tempere-as por dentro e por fora com sal, pimenta e sumo de limão.
3. Aqueça em seguida o azeite numa frigideira anti-aderente e aloure as codornizes temperadas.
4. Retire as aves e, na mesma gordura em que as alourou, deite os alhos pisados com casca e as cebolas descascadas e cortadas às rodelas.
5. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar translúcida, sem alourar.
6. Junte de novo as aves e acrescente a malagueta cortada, a salsa, o louro, os orégãos e o vinho branco.
7. Tape e deixe estufar durante cerca de meia hora.
8. Mude as codornizes e o molho para um pírex e, quando arrefecer, guarde no frigorífico de um dia para o outro.