- 4 codornizes
- 2 maçãs
- 6 tâmaras
- 3 dentes de alho, bem picados
- 2 c. sopa de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1/3 de c. café de louro em pó
- 1 c. chá de pimentão doce
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 noz de margarina
- Molho de piripiri q.b.
- Sal q.b.
Arroz de Passas:
- 175 g de arroz aromático
- 350 ml de água
- 1/2 cebola pequena
- 50 g de mistura de corintos e sultanas claras
- 1 fio de azeite
- Sal q.b.
- Comece por lavar as codornizes por dentro e por fora, tendo em atenção alguma penugem que possam ter.
- Misture o azeite, o vinho branco, os alhos picados, o pimentão-doce, o louro, o molho de piripiri, o sal e a pimenta branca. Reserve.
- Corte as maçãs e as tâmaras em pedaços pequenos e introduza-as dentro das codornizes, até ficarem completamente cheias. Coza-as usando cordel e agulha, de cozinha, para o efeito.
- Transfira as codornizes para um refratário, untado com margarina, regue-as com a marinada que preparou e deixe repousar por 1 hora, pelo menos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por, cerca de, 30 minutos. A meio da cozedura adicione uma noz de margarina distribuída por todas as codornizes e deixe-as alourar.
- Enquanto isto, leve ao lume um tacho com a água, a cebola, os corintos, as sultanas e o azeite. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz.
- Envolva e cozinhe, em lume brando, até que toda a água tenha sido absorvida.
- Sirva as codornizes acompanhadas com o arroz de passas.
