• 4 Codornizes (aproximadamente 600 gr)
• 50 gr Bacon (4 fatias)
• 100 gr Passas Sultanas (sem grainhas)
• 1 colher de sobremesa de Banha de Porco
• 1 Cebola
• 2 dentes Alho
• 150 ml Vinho Branco
• 100 ml Caldo de Galinha
• 1 dl Azeite
• Sal
• Pimenta

1. Começamos por limpar bem as codornizes eliminando as penas que possam restar.
2. Aqueça  metade do azeite numa frigideira e doure-as.
3. Retire, escorra bem, recheie com um pedaço de bacon, parte das passas e finalmente coloque o resto da fatia de bacon para impedir que as passas saiam.
4. Ate as pernas da codorniz com um fio de algodão. Tempere com sal e pimenta.
5. Prepare uma folha de papel de aluminio e coloque-as dentro.
6. Antes de fechar regue com um pouco de vinho branco, aproximadamente uma colher de sopa por cada codorniz e junte a banha.
7. Feche bem, meta dentro de uma cocotte com seis colheres de água, para fazer um pouco de vapor durante a cozedura.
8. Tape e leve a lume brando durante aproximadamente meia hora. 
9. Entretanto pique a cebola e o alho e leve ao lume com o  azeite que usou com as codornizes. de seguida adicione o caldo de galinha e o vinho, deixe reduzir. Retifique os temperos.
10. Passada a meia hora, retire as codornizes da cocotte, corte o fio, coloque numa bandeja que possa ir ao forno e leve a dourar. 
11. Triture o molho.
12. Sirva acompanhado de uns cogumelos salteados com alho.

2ª OPÇÃO:

• 2 fatias de pão de mistura
• 15 cl de leite
• 50 g de manteiga
• 250 g de fígados de aves
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 60 g de passas de uva
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados
• 1 dente de alho descascado e esmagado
• 2 colheres (sopa) de mel líquido
• 1 colher (sopa) de grãos de coentros
• 6 codornizes
• sal e pimenta moída na altura

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Picar o pão grosseiramente. Colocá-lo numa tigela e regar com o leite. Deixar repousar por 15 minutos.
3. Aquecer metade da manteiga numa frigideira e juntar os fígados de aves.
4. Levar a dourar em lume forte por 2 minutos. Temperar com o vinagre, sal e pimenta.
5. Transferir os fígados para uma tigela e triturá-los com o auxílio de um garfo.
6. Escorrer impecavelmente o pão e adicioná-lo aos fígados. Juntar as passas, os coentros picados e o dente de alho esmagado.
7. Misturar muito bem até o preparado se apresentar homogéneo.
8. Temperar o interior das codornizes com sal e pimenta.
9. Recheá-las com o preparado anterior, pressionando um pouco. Atar as perninhas das codornizes com fio de cozinha para fechar.
10. Pincelar as codornizes com o mel previamente misturado com os grãos de coentros.
11. Colocar as codornizes numa assadeira com 20 cl de água. Temperar com sal e pimenta.
12. Distribuir a manteiga restante cortada em pedacinhos pelas codornizes.
13. Levar a assar no forno por 30-40 minutos, a 180ºC, regando frequentemente com o próprio molho.
14. Servir de seguida, com batatas à padeira, puré de nabo ou arroz.