Para 4 pessoas

• 1 coelho com sangue
• 2 dl de vinho tinto
• 30 g de margarina
• 0,5 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 2 cebolas
• 4 tomates maduros
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta
• fatias de pão frito

1. Misture o sangue do coelho com o vinho tinto. Corte o coelho em bocados pequenos e leve-os a alourar de todos os lados com a margarina e o azeite. 
2. Quando o coelho estiver bem douradinho, regue com o vinho branco e junte as cebolas, descascadas e cortadas em gomos finos, o tomate pelado e sem grainhas, feito em bocados e o ramo de salsa atado com a folha de louro.
3. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 50 minutos.
4. Junte então o vinho tinto com o sangue do coelho e deixe cozinhar mais 10 minutos.
5. Sirva com fatias de pão finas, fritas em óleo e acompanhe com puré de batata ou batatas cozidas.

• Nota:  Pode adquirir o coelho com o sangue em algumas praças e mercados.