• 1 coelho
• 1 fio de azeite
• 1 alho francês
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de colorau
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate ou tomate pelado
• 1 piripiri picado
• 1 haste de tomilho seco
• 2 rodelas finas de linguiça (opcional)
• sal grosso q.b.
• arroz carolino
• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 rodelas finas de linguiça
• sal grosso q.b.

1. Cortar o coelho em pedaços, aproveitando o fígado e o coração. Picar o alho francês (parte branca e um pouco da verde), a cebola e os alhos.
2. Aquecer um tacho e colocar o azeite e os vegetais picados. Acrescentar o louro, colorau, piripiri, o tomilho e a linguiça, se usar.
3. Deixar refogar em lume médio até escurecer um pouco, a cebola estar translúcida e a linguiça largar a gordura.
4. Colocar o refogado num dos lados do tacho e dourar os pedaços do coelho, aos poucos.
5. Quando todos os pedaços estiverem selados, envolver no refogado e regar com um pouco de vinho tinto.
6. Deixar evaporar o álcool. Juntar um pouco de água quente e temperar com o sal. Mexer um pouco e tapar o tacho.
7. Deixar cozinhar 30min..
8. Preparar o arroz levando um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os alhos picados. Juntar as rodelas de linguiça e deixar que a cebola fique translúcida.
9. Juntar o arroz e envolver bem na cebola. Juntar o caldo do coelho até cobrir o arroz e temperar com sal. Tapar o tacho e deixar cozinhar 10min em lume baixo.
10. Acrescentar mais caldo para que o arroz não seque e deixar cozinhar mais 1-2min..
11. Desligar 1-2min. antes do arroz estar completamente cozido.
12. Servir o coelho acompanhado do arroz caldoso.

Veja também:

• Coelho à Caçador