Para o coelho:

• 2 coelhos cortados aos pedaços (cerca de 3kg)
• 6 dentes de alho grandes espremidos com utensílio manual próprio
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce
• 1 colher cheia de sobremesa de sal grosso (pode ser necessário mais)
• 2 colheres de sopa de azeite + algum para o refogado
• vinho tinto q.b.
• 2 pés de alecrim frescos
• 3 folhas de louro partidas ao meio
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 lata pequena de tomate pelado picado (390g)
• salsa picada para polvilhar q.b. (opcional)

Para o pão:

• fatias finas de pão velho tipo alentejano q.b.
• azeite q.b.
• 2 dentes de alho inteiros ligeiramente esmagados

Para acompanhar:

• batatas novas cozidas com casca em água temperada de sal.e peladas depois de cozidas

   

1. Misturar os alhos com o pimentão doce, o sal e as duas colheres de sopa de azeite. Massajar bem o coelho com este preparado.
2. Colocar o coelho num alguidar grande juntamente com o louro e os pés de alecrim. Regar generosamente com vinho tinto até ficar praticamente submerso. Deixar a marinar pelo menos 2 horas.
3. Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite. Alourar todos os pedaços do coelho já escorridos da marinada  e ir reservando. (reservar a marinada)
4. No mesmo tacho levar a cebola a refogar (se necessário adicionar mais um pequeno fio de azeite). Juntar o tomate e deixar reduzir um pouco.
5. Juntar o coelho ao tacho juntamente com toda a marinada. Tapar e deixar a fervilhar até estar quase tenro. Uns minutos antes destapar para apurar. Retificar o tempero de sal.
6. Enquanto o coelho apura, pincelar generosamente as fatias de pão, de ambos os lados, com o azeite que esteve a tomar sabor com o alho antes.
7. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e dispor as fatias. Levar ao forno pré-aquecido a 180º até dourarem.
8. Se preferirem podem fritar o pão em óleo numa frigideira.
9. Servir o coelho polvilhado com salsa picada, acompanhado com as fatias de pão e as batatas cozidas.