São muitas as receitas de Coelho à Caçador, pois caçadores em Portugal existem em cada monte seja transmontano, alentejano, ribatejano, algarvio, minhoto, etc.

A essência desta receita é imaginarmos, em tempos longínquos, quando os caçadores traziam a caça, temperavam com as ervas locais, vinho e coziam em fogo brando nos potes de barro ou ferro.

Acompanhado por batatas cozidas e pão. Cada qual, acrescente seu modo.

Para 4 a 6 pessoas

• 1 coelho (bravo de preferência leva 2 horas para cozimento ou manso 40 minutos)
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alhos
• 2 folhas de louro
• 1 galho de alecrim
• 100 g de toucinho defumado
• 1/2 litro de vinho tinto maduro
• 100 ml de azeite virgem
• 1 colher de sobremesa de colorau (paprika)
• 1 colher sobremesa de polpa de tomate ou 2 tomates sem pele picados
• sal e pimenta-do-reino q.b. (pode usar piripiri)
• Algumas receitas acrescentam um galho de rosmaninho e carqueja, tomilho limão, folha de hortelã, salva
  
• Acompanhamento: 1-2kg de batatas , fatias de pão caseiro

1. Limpe bem o coelho com limão por dentro e por fora, lave-o bem e seque-o.
2. Corte-o em pedaços de 6-8 cm, cortando pelas articulações evitando quebrar ossos.
3. Coloque num recipiente que possa tapar, tempere com o sal e pimenta, junte o louro e os dentes de alho esmagados com uma pancada mas conservando a casca e regue tudo com o vinho tinto, que deve cobrir a carne.
4. Deixe pelo menos 2 horas (preferencialmente, de um dia para outro em vinha d’alhos).
5. Numa panela de barro, ponha o azeite e frite  as cebolas cortadas em rodelas finas, o toucinho em tiras, o colorau e os tomates. Quando dourarem e a cebola estiver amolecida, junte o coelho e o vinha d’alhos.
6. Faça uma amarrado com barbante das ervas a utilizar (alecrim, carqueja, rosmaninho, etc) e coloque na panela para depois ser retirado antes de servir.
7. Há quem prefira deixar os ramos ao servir (caçadores tradicionais) e há quem prefira colocar tudo dentro de um saco de algodão para deixar só o sabor (caçadores modernos e muito requintados).
8. Depois de ferver, baixe o lume, tape a panela e deixe estufar até o coelho estar macio, que varia muito entre 30 minutos (coelho comum ou 2 horas coelho de caça).
9. Caso a carne vá secando, vá acrescentando aos poucos vinho para apurar, 5-5 minutos, corrija o sal.
10. Enquanto o coelho estufa, pode cozer as batatas com casca partidas ao meio longitudinalmente, um dente de alho e uma folha de louro e frite levemente fatias de pão caseiro em azeite até dourarem um pouco.

Notas:

• Serve-se o Coelho à Caçador sobre estas fatias de pão frito  acompanhado de batatas cozidas, cobertos com o delicioso molho.
• Há quem ainda pique umas folhas de salsa por cima, só não recomendamos coentros

Veja também:

• Coelho à Caçador