Para 4 pessoas

• 25 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 coelho cortado em pedaços
• 300 g de cebolas cortadas em meias-luas finas
• sal & pimenta
• 15 g de açúcar
• água q.b.
• 12 ameixas secas descaroçadas
• 50 g de passas de uva
• 40 g de vinagre
• 1 haste de tomilho
• 1 folha de louro

1. Colocar as ameixas e as passas de uva numa tigela de água. Levar a aquecer por 1 minuto no micro-ondas, em potência alta. Escorrer e reservar.
2. Aquecer a manteiga juntamente com o óleo. Adicionar os pedaços de coelho e levá-los a corar de todos os lados.
3. Juntar as meias-luas de cebola e deixar dourar um pouco, mexendo com frequência.
4. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o açúcar e cobrir com água. Envolver.
5. Juntar as ameixas, as passas de uva, o vinagre, o tomilho e o louro.
6. Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando por aproximadamente 1 hora.
7. Rectificar os temperos e servir de seguida, acompanhando com batatas salteadas.