O coelho:

• 1 coelho
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de pimentão doce
• Tomilho fresco q.b. – apenas as folhinhas
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de cerveja
• 1 cebola grande
• 1 cenoura
• Batatas

O arroz:

• 1 litro de água
• Carqueja seca
• 1/2 cebola
• 1 chávena de arroz
• Sal. q.b.

O coelho:

1. De véspera triture no almofariz os dentes de alho esmagados juntamente com as folhinhas de tomilho, o pimentão, sal, azeite e o vinagre balsâmico até formar uma pasta com a qual vai barrar todo o coelho.
2. Coloque-o num recipiente, junte a folha de louro e o vinho, tape e guarde no figorifico.
3. No dia seguinte, pela manhã, volte o coelho, tape e guarde novamente até á hora de cozinhar.
4. Também pela manhã ferva a água para o arroz, junte a carqueja e deixe ferver durante 5 minutos.
5. Reserve a infusão, sem retirar a carqueja.
6. Pré-aqueça o forno a 200º.
7. Corte a cebola e a cenoura em rodelas e espalhe no fundo de uma assadeira.
8. Pouse o coelho sobre a cama de legumes e regue com a própria marinada e a cerveja.
9. Distribua as batatas descascadas e cortadas em gomos à volta do coelho leve a assar.
10. Vá regando as batatas e o coelho com o molho do assado acrescentando infusão de carqueja sempre que necessário.

Entretanto prepare o arroz:

1. Faça um refogado com a cebola picada e o azeite.
2. Refresque com um pouco de infusão de carqueja e deixe fervilhar até quase secar o liquido.
3. Junte 2 chávenas de infusão e tempere de sal.
4. Deixe levantar fervura e acrescente o arroz. Mexa com a colher-de-pau, tape o tacho e deixe ferver novamente.
5. Reduza para lume médio até se formarem “buracos” entre os bagos de arroz e reduza para o mínimo até o arroz cozer.

2ª OPÇÃO:

• 1 molho de carqueja seca;
• 2 coelhos pequenos;
• 1 cebola;
• 2 alhos;
• 2 dl de vinho tinto;
• 2 dl de azeite;
• 1 dl de aguardente vínica;
• Louro;
• Sal e pimenta q.b.
• 2 chávenas de Arroz agulha (aproximadamente).

1. Para esta receita tem de retirar os lombinhos dos coelhos ou pedir que os retirem no talho.
2. Tempere a carne, lombinhos inclusive, com vinho tinto, alho, aguardente, azeite, louro, sal e pimenta. Reserve.
3. Faça uma infusão com a carqueja e reserve.
4. Refogue o azeite, alho e cebola, juntando posteriormente o coelho, à excepção dos lombinhos.
5. Adicione a infusão de carqueja e deixe cozinhar. Quando o coelho estiver cozido, retire-o e desfie-o.
6. Coloque o arroz a cozer nesse caldo e junte o coelho desfiado 10 minutos depois.
7. (Habitualmente, meço a água que coloco na panela, utilizando a proporção de uma chávena de arroz para duas de água, acrescentando sempre meia chávena no final para compensar a água que se perde na evaporação.)
8. Rectifique os temperos e retire assim que terminar a cozedura.
9. Salteie os lombinhos do coelho em azeite e sirva-os com o arroz e legumes salteados.