- 2 coelhos pequenos
- 2kg de batatinhas para assar
- vinho branco a gosto
- sal, pimenta de moinho, salsa e tomilho seco q.b.
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas em gomos
- 2 astes de tomilho fresco
- 1 lata grande de cogumelos
- azeite q.b.
Arranje o coelho e tempere-o com os alhos picados, pimenta, o tomilho desfeito, o sal e regue com o vinho branco. Deixe ficar algumas horas.
Corte a cebola em laminas grossas e disponha num tabuleiro. Coloque o coelho e as batatas descascadas, tempere com um pouco de massa de pimentão e com metade da marinada.
Regue abundantemente com azeite e leve a assar em forno quente a 180º durante cerca de duas horas. A meio da assadura junte os cogumelos, duas astes de tomilho fresco e envolva bem no molho. Se estiver a secar, regue com mais azeite e com um pouquinho de àgua.
Acompanhe com arroz branco e salada.
