- 1 coelho
- 1 ramo pequeno de tomilho
- 5 dentes de alho
- 1 ramo pequeno de salsa
- 1 colher de café de massa de pimentão
- 1 colher de chá de mel
- Vinho branco q.b.
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
- 1 cebola
- Batatas q.b.
- De véspera prepare o coelho, limpando-o de todas as gorduras.
- Num almofariz faça um piso com sal, as folhas do tomilho e da salsa, os alhos picados e azeite.
- Acrescente a massa de pimentão e o mel e envolva. Junte a este piso cerca de 1 copo de vinho branco e regue o coelho com esta marinada.
- Deixe o coelho no frigorífico, num recipiente tapado, de um dia para o outro, virando-o a meio do tempo.
- Corte a cebola em gomos ou rodelas e coloque-as numa assadeira ou tabuleiro de forno.
- Descasque as batatas, lave-as e enxugue-as e disponha no tabuleiro. Polvilhe de sal e regue tudo com um bom golpe azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos, até a batata começar a dourar. Tenha cuidado para a cebola não queimar.
- Passados os 30 minutos, coloque o coelho no centro do tabuleiro, sobre a cebola. Tempere-o de sal e regue com a marinada e mais um pouco de azeite.
- Volta ao forno para assar, acrescentando água ou vinho branco se o molho começar a secar.
- Além da batata acompanhou com arroz de carqueja e miúdos (pode utilizar infusão de carqueja para acrescentar molho ao assado se necessário).
