- 1 coelho
- 1 chouriço
- 1/4 salpicão
- 400g cogumelos
- 5 cenouras
- 10 cebolinhas
- 4 dentes de alho
- 2 hastes de alecrim
- 4 hastes de tomilho
- 1 c. de sopa pimentão doce
- 200ml de vinho branco
- 1 cálice de vinho do Porto
- piripiri q.b.
- azeite q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- Corte o coelho em pedaços, pelas articulações. Tempere-o com sal, pimenta, pimentão doce, tomilho e alecrim.
- Num tacho grande, leve o azeite ao lume, o suficiente para cobrir o fundo do tacho; quando estiver quente, junte o coelho em pedaços.
- Vá virando para que ele core bem de todos os lados. Adicione os alhos esmagados, o chouriço e o salpicão em rodelas, e o vinho branco.
- Deixe cozinhar tapado em lume médio durante 10 minutos.
- Descasque as cenouras e as cebolinhas; adicione as cenouras cortadas em pedaços médios e as cebolinhas inteiras ao coelho, mexa e volte a tapar.
- Se necessário, junte um pouquinho de água.
- Quando o coelho estiver tenro, junte os cogumelos cortados em metades ou quartos, o piripiri e o vinho do Porto e deixe apurar. Retifique os temperos.
- Dica: É muito importante corar o coelho no azeite. Se quiser, pode até passá-lo por farinha antes de o pôr no tacho – ficará com um molho ainda mais espesso. Eu não o passei por farinha mas fiquei com um molho na mesma espesso e delicioso.
